ホットケーキが膨らまない原因4つ!ふわふわにする裏技&小麦粉使用のレシピ・作り方

      2022/02/03

ふわふわふっくら膨らんだホットケーキをしっとりさくっと作ってみたい!

でも実際作ってみると、「想ったとおりに膨らんでくれない」というお悩みをお抱えではありませんか?

「ホットケーキが膨らまない」原因はコレ!ふわふわにする裏技&小麦粉使用のレシピ・作り方

ふわふわにふくらんだのホットケーキにはちょっとした裏技が……。

当記事では、【ホットケーキが膨らまない原因4つ!ふわふわにする裏技&小麦粉使用のレシピ・作り方】と題しふんわり膨らむ美味しいホットケーキの作り方をご紹介いたします。

▼以下の内容をまとめています

  • 「ホットケーキが膨らまない」原因
  • ホットケーキをふわふわにできる裏技・作り方
  • 小麦粉で作るふわふわなホットケーキレシピ・作り方

 

特別な道具や難しい手間は一切かけることなく、今までの作り方をほんのちょっと見直してみるだけで、「膨らむ」ホットケーキへと劇的に変化すること間違いなし!

ちょっとしたコツさえつかめば、自宅でお店の様なふんわり膨らんだパンケーキも夢じゃありませんよ。

ホットケーキミックスを使用した場合のコツだけでなく、ホットケーキがない場合でも「小麦粉」を使用して作るふわふわなホットケーキレシピもご紹介していきますので、どうぞ最後まで読み進めてくださいね。

 

「ホットケーキが膨らまない」原因はコレ!

「ホットケーキが膨らまない」原因はコレ!ふわふわにする裏技&小麦粉使用のレシピ・作り方

ホットケーキが思ったように膨らまなかったという経験は、きっと誰もが一度は経験していると思います。

ホットケーキミックスに記載されているレシピ通り分量をしっかり計って作ったはずなのになぜ?

「ホットケーキが膨らまない」原因は生地の混ぜ方、焼くときの温度にあります。

生地の混ぜすぎ・混ぜる順番

ホットケーキの生地が膨らまない原因の多くが、「生地の混ぜすぎ」にあります。

小麦粉に含まれるたんぱく質は、水分と合わさることでグルテンが形成されます。

生地を丁寧に混ぜれば混ぜるほどグルテンができてしまい、生地に粘り気と弾力出て固くなってしまうんです。

生地が固くなれば、ホットケーキは当然膨らみも悪くなってしまう!これが原因です。

生地は、粉を入れて入れてからは混ぜすぎないことが肝心なんです。生地を混ぜるときはさっくりと、少し粉っぽさが残る程度にしておきましょう。

焼く温度が大切

ホットケーキミックスにはベーキングパウダーが含まれており、熱を加えることで炭酸ガスが発生し生地を持ち上げ膨らむのですが、生地を入れたときのフライパンの温度が低いと炭酸ガスがでにくくなり、膨らまなくなります。

また、温度が低いことで生地がべちゃっとフライパンに薄く広がってしまい、生地が乾燥してしまうんです。

逆に、フライパンに生地を入れる最初の温度が高すぎると、中に火が通る前にフライパンに接している面が焦げ付いてしまう事になります。

つまり、生地を入れるフライパンの温度が肝心なんですね。

ホットケーキを小麦粉で作ってふわふわにならなかった原因

小麦粉でホットケーキを作る場合、上記の理由以外にも入れるべき材料が足りていないことに膨らまなかった原因があります。

▼ホットケーキを小麦粉で作ってふわふわにならなかった原因

  • ベーキングパウダーを入れなかった
  • 砂糖を入れていない

 

ベーキングパウダーは、前述した通り熱を加えることで炭酸ガスを発生させ、生地を持ち上げ膨らませる大切な働きをします

ベーキングパウダーを入れなかったことで、ふくらみが足りない原因となりますので注意しましょう。

ただ、ベーキングパウダーは「重曹」や炭酸水・メレンゲで代用するなどの方法があります。

重曹はベーキングパウダーと使いかたや効果はほぼ変わりません。炭酸水に関しては、炭酸水を混ぜすぐに焼かないと効果が無くなってしまいますので個人的には少し使いずらさを感じてしまいます。

メレンゲを使ったレシピは手間がかかりますがおすすめですので、後程ご紹介いたしますね。

砂糖は、水分を吸う性質があります。

砂糖を生地に加えることで、小麦粉が水分を吸い込む量が減り、グルテンができにくくなる為、粘り気と弾力が抑えられるというわけです。

更に、砂糖が生地の膨らみを助長し、膨らみを保持してくれるという大切な役割をしてくれるのです。

糖分を控えたいという理由等で砂糖を省いてしまう方もいるかと思いますが、砂糖は甘味をくわえるという以外にも、膨らみを持たせ維持するために必要となりますので、生地に入れてくださいね。

▼健ヘルシー志向・健康を気遣う方にはてんさい糖がおすすめです

市販のホットケーキミックスにも砂糖が入っているんですよ。

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ホットケーキをふわふわにできる裏技・作り方

ホットケーキをふわふわにできる裏技・作り方

ホットケーキが膨らまない原因を踏まえ、ここからはホットケーキをふわふわにできる裏技・作り方をご紹介してまいります。

混ぜ方のコツ

【ポイント】:卵と牛乳を、先に混ぜる!

  1. 牛乳と卵をよく混ぜる。
    (小麦粉を使用する際は、砂糖をここで加えてよく混ぜる)
  2. 1にホットケーキミックスを入れてヘラでさっくり混ぜる。

まぜる順番が重要です!

 

ホットケーキミックスや小麦粉と水分が混ざり合う事でグルテンが生成されてしまいますので、先に牛乳と卵をよく混ぜておくようにしましょう。

最後にホットケーキミックスor小麦粉を加えさっくり混ぜます。少し粉っぽさが残る程度で大丈夫です(20回程度)。

粉を混ぜる際、泡だて器を使用すると混ぜすぎてしまう事があるので、へらを使う事がおすすめです。

生地の入れ方

【ポイント】

  • 生地を入れる前、フライパンを一度熱したのち、水気を多めに残した濡れ布巾で1秒冷ます。
  • 生地を高い位置から一気に流しいれる。
  1. フライパンを中火でよく温める。
  2. 熱したフライパンを1秒ほど濡れ布巾にのせ冷ます
  3. 弱火にして生地を20~30cm上から一気に落とします。
    (生地がムラなくきれいに真ん丸に広がります)

 

テフロン加工のフライパンの場合、油をひかなくてもくっつくことはありませんが、テフロンが取れかかっていたり、テフロン加工でない場合は焼くときに油が必要となります。

その場合、フライパンを温めるときに油をフライパンの表面に薄く引いて温めてください。更に、生地を流し込む前に、余分な油を拭き取っておきましょう。

油が多いと、焼きむらができることあります。

焼き方のコツ

弱火で3分焼き、プツプツと生地の端に小さな気泡がでたらひっくり返す合図!

  1. 弱火で3分焼き、気泡が端の方に出始めたらひっくり返すタイミングです。
  2. ひっくり返す際は、水平に一気に返しましょう。
  3. 蓋をして弱火で2分加熱したら完成です

 

生地をフライパンに流しいれたのち、ひっくり返すタイミングが大切です!

目安は3分ですが、気泡が出始めたらひっくり返すようにしましょう。気泡が少ないからとためらっていると、生地が乾燥してしまい膨らみが悪くなる原因となってしましますよ。

蓋をすることで生地の中心まで均一に火が通り、分厚いホットケーキでも生焼けになることを防ぐことができます。

生地にアレを加えてみよう

一通り生地の混ぜ方から焼き方までのコツをご紹介いたしましたが、実は生地に隠し味程度に加えることで更に「ふわふわ」を実現できる食材があるんです。

決して特別な材料ではありませんよ。皆さんの冷蔵庫に必ずと言っていいほど入っている食材ですので、是非お試しくださいね。

ヨーグルト

  • ホットケーキミックス200g辺りヨーグルト(無糖)100ccを加える。
  • 牛乳150ml→100mlに減らし卵と混ぜ合わせる。

 

ヨーグルトに含まれている酸と重曹(ベーキングパウダー)が反応して二酸化炭素が発生するという化学反応を利用して、ホットケーキのふわふわを実現していきましょう。

卵と牛乳を混ぜ合わせる際に、ヨーグルトも一緒に加えて混ぜあわせます。

ふんわり膨らみ厚みがありながら、シュワッとしっとりした食感に

レモン

方法①
ホットケーキのいつもの分量・材料+「レモン汁小さじ1杯」を焼く直前に加える

 

レモン汁とベーキングパウダーの化学反応を利用して、ふわふわを実現できます。

焼く直前に入れることで、化学反応が最大限活かされることができます。

方法②牛乳にレモン汁を加える方法

  1. 牛乳をレンジ600Wで40秒程度温め、レモン汁を小さじ1~2加え混ぜカッテージチーズとホエーの様にもろもろした状態になったららOK。
  2. その牛乳を卵と混ぜ合わせ、生地に加える。

 

レモンがない場合は酢でも大丈夫です。

マヨネーズ

ホットケーキミックス150gあたり、マヨネーズ大さじ1杯半。
牛乳は100ml→80mlに減らし卵と混ぜる。

 

マヨネーズに含まれる油分や酢が、グルテン形成に影響を与え、生地が膨らみやすくなります。

表面はサクッとした食感で、味に影響はありませんし、とってもお手軽でおすすめです。

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小麦粉で作るふわふわなホットケーキレシピ・作り方

各メーカーから、様々なホットケーキミックスが販売されており、気軽にホットケーキを作ることができますが、ホットケーキミックスがない場合でも、小麦粉を使ってふわふわに膨らんだホットケーキを作ることができます。

こちらからは、小麦粉で作るふわふわなホットケーキレシピ・作り方をご紹介いたします。

【基本】小麦粉でふわふわホットケーキ

「ホットケーキが膨らまない」原因はコレ!ふわふわにする裏技&小麦粉使用のレシピ・作り方

【材料】(直径10cm 4~5枚)

  • (A) 薄力粉 200g
  • (A)ベーキングパウダー 小さじ2
  • 砂糖 50g
  • 卵 1個
  • 牛乳 150ml
  • サラダ油 大さじ2
  • バター、メープルシロップなど お好みで適量

 

作り方

  1. ボウルに(A)をふるい入れ、泡立て器で混ぜる。
  2. 別のボウルに卵を割りほぐし、牛乳と砂糖を加えて混ぜる。
  3. (1)のボウルに(2)を加え、へらでさっくりと混ぜる。
  4. フライパンに油をしみ込ませたキッチンペーパーで油を薄く塗り、フライパンを熱する。
  5. ぬれたふきんの上にフライパンを置いて熱を取り、再び弱火にかけ、(3)の生地をおたま1杯、高い位置から中心に落とす。
  6. 約3分焼き、表面にプツプツと穴がでてきたら素早く裏返し、約2分弱火のまま焼き取り出す。
  7. 2枚目からは油をひかずにフライパンをぬれふきんの上に置いて熱を取り、弱火にかけて同様に焼く。
  8. 器に盛り、好みでバター、メープルシロップをかける。

ポイント
粉類をあらかじめふるいにかけることで、粉同士がバラバラになりダマになりずらく、粉自体も空気を含みふわふわに膨れます。

 

【ベーキングパウダーなし】ふわふわスフレホットケーキ

ベーキングパウダーがない!という方や、アルミフリーのお菓子を作りたいという方にも安心のベーキングパウダーなしレシピをご紹介。

【材料】(2人分)

  • 卵 4個
  • 塩 ひとつまみ
  • 牛乳 大2
  • 薄力粉 大2
  • グラニュー糖 大1
  • バター

 

【作り方】

  1. 卵黄と卵白に分け、卵黄2個に牛乳を入れ混ぜる。
  2. 振るった薄力粉を混ぜる。
  3. 別のボウルに卵白と塩を入れハンドミキサーの低速モードで軽く解きほぐす。
  4. グラニュー糖を3回に分けて加え泡立てメレンゲを作る。
  5. (1)に(3)のメレンゲを1/3づつ加えその都度さっくりと混ぜる。
  6. 熱したフライパンにバターを溶かしスプーンで3度積み上げるようにして乗せ弱火で3分焼く。
  7. 水を少し入れ蓋をして3分蒸し焼き。
  8. 裏返して水を少し入れ蓋をして更に3分焼き出来上がり。

ポイント
卵白を泡立てる際に塩一つまみを加えることで、卵白のコシが切れメレンゲがが断然作りやすくなりますよ。

 

メレンゲを作る手間がかかりますが、シュワシュワっと溶けちゃうようなふわふわなスフレホットケーキが楽しめます。

【卵なし】ふわふわホットケーキ

【材料】(4人分)

  • 小麦粉 300g
  • ベーキングパウダー 10g
  • 砂糖 60g
  • バター又はマーガリン 60g
  • 牛乳又は豆乳 350cc
  • バニラエッセンス 5滴

 

【作り方】

  1. 小麦粉とベーキングパウダーふるいにかけておく
  2. バター(マーガリン)は電子レンジで温めて溶かしておく。
  3. 別のボウルで砂糖と牛乳を泡立て器で混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて更に混ぜます。
  4. 小麦粉とベーキングパウダーを合わせたものを、3回に分けて加えさっくり混ぜる
  5. 最後にバニラエッセンスを加えて混ぜる。
  6. フライパンを火にかけ少量の油を温めたらフライパンの底を一度濡れ布巾に乗せて冷ます。(1秒くらい)
  7. フライパンに生地を流し入れ、弱火で3分ほど焼き、生地の表面にふつふつと穴が現れ始めたら、ひっくり返してもう片面も焼く。
  8. 両面に焼き色が付けば完成。

 

生地にバターを加えることで、風味がよくなりふんわりした食感が生まれます。

バニラエッセンスの香りで風味がさらに豊かに……。

【卵無し・牛乳なし】ふわふわシンプルホットケーキ

【材料】

  • 薄力粉 80g
  • ベーキングパウダー 5g
  • 砂糖 20g
  • 水 80g
  • 油(テフロン加工の場合はなくてもOK)適量

 

【作り方】

  1. ボールに薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖を入れて、泡立て器で均一になるように混ぜる。
  2. 水をぐるりと円を描くように加え、さっくりと混ぜる。
  3. フライパンを火にかけ少量の油を温めたらフライパンの底を一度濡れ布巾に乗せて冷ます。(1秒くらい)
  4. フライパンに生地を流し入れ、蓋をして弱火で3分ほど焼き、生地の表面にふつふつと穴が現れ始めたら、ひっくり返してもう片面も焼く。

 

卵無し・牛乳無し・ホットケーキミックスもない! そんな時でも美味しいふっくらホットケーキが作れます。

卵アレルギー・乳製品アレルギーがある姪っこの為、安心安全の美味しいおやつを作って、食べさせてあげたい。そんな気持ちで試行錯誤し生まれたレシピです。

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ホットケーキが膨らまない原因・ふわふわにする裏技まとめ

【ホットケーキが膨らまない原因4つ!ふわふわにする裏技&小麦粉使用のレシピ・作り方】と題しまとめてきましたがいかがでしたでしょうか。

手軽にホットケーキが作れるはずのホットケーキミックスを使いふわふわのホットケーキ作りのはずが……。

「膨らまない……。」

その失敗の原因は

  • 生地の混ぜすぎ
  • 焼く温度に問題がある

 

生地を混ぜすぎないようにするために、材料を入れる順番に一工夫したり、焼き方にも簡単なコツがあります。

  • 卵・牛乳を先に混ぜておき最後に粉を加えてさっくりと混ぜる。
  • フライパンを温めたら、濡れ布巾の上で1秒程度冷まし、高い位置から生地を流し込み弱火で3分、素早くひっくり返して更に2分焼く

 

その他にも、身近な材料をちょっぴり加えることで簡単にふわふわ膨らんだホットケーキが作れます。

今回は、ホットケーキミックスがない場合でも、小麦粉を使ってふわふわを実現できるレシピもご紹介いたしました。

是非ご自宅でもお試し下さい。

自家製ホットケーキミックスのレシピはこちらも

 


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